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将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴就是卤菜了。卤菜三个大类，分别是红卤、黄卤、白卤。而其中受欢迎，味道较好的当属红卤，而川卤便是以红卤为基础。
川味卤菜从形成直到现在，都被广大群众所认可，究其原因，就是在于川卤做法和风味的独特。它不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，在火候的掌控上也比较好把握，所以，也受到不少投资者的喜爱。
培训费用：2800元
范围：川味卤为主，麻辣味、五香味等
内容：
1、香料识别与配制、食材处理方法
鸡鸭鹅牛羊猪，豆腐干，海带丝等
3、卤水制作与保存、卤水使用与杂味清除
特点：色香味俱全，让人回味无穷，赞不绝口
时间：一般3到5天，包学包会。
房师傅承诺授您的技术，您学有所成，满载而归。
